与鸡蛋相比，鸭蛋的腥味略重，煎、炸、煮的时候也不如鸡蛋好吃。不过，在古代的“腌制”做法中，鸭蛋是独一无二的，有着鸡蛋无法比拟的地位。
咸鸭蛋被称为咸鸭蛋和绿皮。最著名的咸鸭蛋是高邮咸鸭蛋。们色泽红亮，盛产石油，享誉海内外。
咸鸭蛋含有丰富的蛋白质、多种矿物质和维生素。适量地吃它们是一顿很好的配菜。端午节很多地方都有吃咸鸭蛋的习俗。
如果你想在端午节吃咸鸭蛋，通常在清明节后就开始腌制。腌制咸鸭蛋的方法因地而异。传统的方法使用红土、黄土和草木灰。
近年来，互联网上流行了许多更简单的新方法。每个人的口味都不一样，我自己也没试过这么多方法，所以我不敢说哪种咸鸭蛋腌制法更正宗更好吃。
【所需食材】
鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。
【详细步骤】
1.准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。
2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，洗干净一点没有细菌，这样腌制的时候才不容易坏。
3.鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天，注意不要放到很大的太阳下，现在春天气温刚刚好。
夏天太阳很毒，可以风干水分不晒，因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。
4.首先准备一点香料：2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。
5.锅中加入1000ml清水，再加入200g食盐，倒入刚刚准备好的香料，盖上盖子大火煮开，煮开后关火，让汤汁自然冷却。（水和盐的比例是5：1，1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例）
6.小碗中准备一点高度白酒，鸡蛋晾干水分以后，在白酒中滚一圈，让表面都沾上白酒，然后装入无水无油的罐子里，白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。
7.把完全晾凉的料汁倒入罐子里，然后密封好，放阴凉通风处腌制1个月就可以了
